吃大餐 莫松安全这根弦

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工作人员测量了内蒙古自治区呼和浩特市一家餐馆顾客的体温。

丁根厚照片(人物照片)

在浙江省杭州市春情路的一家小吃店，每位客人只能吃一张餐桌。

黄武的照片(人民画报)

自新冠肺炎爆发肺炎以来，餐饮企业受到了很大影响。随着疫情防控形势的逐步好转，街上的烟花爆竹又重新出现了。

根据中国饭店协会发布的《新冠肺炎疫情下中国餐饮业3月份生存状况报告》，本次调查的5451家门店中，有4243家门店，占77.84%，提供餐饮的样本餐厅比例高达88.26%，比2月底高出54.6个百分点。

餐馆重返工作岗位的人数大幅增加，但安全措施仍需收紧。

有许多措施和保证

安全与健康是消费者在餐厅消费的焦点，也是餐饮企业在特殊时期持续经营的保证。

因此，餐饮企业从各个方面采取了许多措施来保护员工和消费者的健康。

前几天，记者走访了北京几家开着的餐馆，发现在疫情防控期间，要进入一家餐馆享受美食需要经过几个步骤。

在进入餐馆之前，消费者需要测试他们的体温。通过测试后，他们将在表格中登记自己的姓名、地址、联系信息和其他信息。然后，服务员会给顾客提供酒，让他们在进入餐厅前消毒双手。

餐厅大堂的桌椅也将根据每个店铺的实际情况专门设置，或者在一些桌子上明确放置“隔离和安心桌”的标志，或者由店员引导顾客单独用餐，以确保有足够的安全距离。

不久前，北京市商务局制定的《流行期餐饮服务单位经营服务指南》4.0版正式发布。相关负责人表示，《餐饮经营与服务指引》适用于北京餐饮企业及其门店、单位食堂、第三方在线餐饮服务平台等餐饮服务单位。

该指南指出，员工只有在体温正常的情况下才能进入餐厅的营业场所。他们在工作期间必须保持清洁卫生，严格洗手和消毒，随时戴口罩，并及时更换；在就餐场所的显著位置或显示屏上张贴和展示相关公告和防护知识，并正确宣传和引导顾客进入店铺需要配合和注意的所有事项；此外，餐厅必须安排专人检查用餐者的体温，核实“北京健康宝贝”的信息。只有体温正常，且“北京健康宝贝”的状态为“无异常”时，他们才能进入餐厅用餐，从而确保用餐者和员工的安全。

最近，中国饭店协会也出台了“用筷子和筷子培养健康生活习惯”的倡议，许多餐饮企业也加入进来，在餐厅推广筷子和勺子，引导顾客分餐。

唐史外卖齐发力

几天前，在北京的一家西餐厅，记者发现除了大厅里的安全餐桌外，几乎所有的其他餐桌都挤满了前来就餐的顾客。尽管如此，餐厅的工作人员说，这里的人流是以前无法比拟的，但是餐厅抓住机会，开了外卖服务，一些顾客通过手机在店里点餐。

如今，受商场客流减少的影响，越来越多的餐馆重新开始工作，选择两条腿走路，以便连接线上和线下服务。

服务模式，如非接触式交付、非接触式自举等。，在餐饮业也得到广泛推广。消费者只需要动动手指，食物就可以被送回家。

“受疫情影响，各行各业都在经历数字化转型，餐饮业也不例外。例如，扩大外卖业务、推出零售半成品、开放社区团体采购、企业团体餐饮服务等。”安徽省餐饮业协会秘书长郑德贵表示，餐饮业转型势在必行，经营模式不应局限于餐饮，还应拓展多元化的线上模式，形成线上线下“两轮驱动、一体化发展”的格局。

为科学引导服务业有序复工复产，四川省眉山市针对疫情防控形势的变化，积极支持餐饮企业创新服务方式，探索新的经营模式。大力发展餐饮数字化服务，鼓励餐饮企业实施智能化改造，发展网上交易、移动支付等一体化发展模式。

疫情迫使服务业创新和发展。餐饮企业应积极适应市场变化，加快线上线下一体化发展，根据消费者不同需求推出个性化、多元化产品，营造安全健康的消费环境。

你也应该保护自己

在参观过程中，记者发现，目前北京大部分餐馆严格执行取暖器和登记信息的入场方法。然而，一些餐馆的测温枪和登记薄已经变成了家具，当顾客去商店消费时存在安全隐患。

这也给消费者敲响了警钟。在越来越多的餐馆恢复同一个房间用餐的情况下，除了餐馆为消费者提供的健康保护外，消费者自己也应该注意在外面用餐。

外出就餐需要更多的观察和自我保护。进入餐厅后，请注意餐厅是否严格执行必要的安全程序，如温度测量和登记，以及餐厅是否清洁和消毒营业场所、设备和设施以及餐具。此外，我们还应该观察餐厅的顾客流量是否受到严格控制，餐桌之间是否有足够的安全距离。

坐着的时候，选择一个桌面干净的座位，尽量靠近门窗和其他通风较好的地方。文明饮食，保持安全距离。付款时，尽量选择二维码等电子结算方式，以减少现金风险。

吃饭前，用洗手液在流动水中洗手。用餐时，尽量使用筷子和勺子。还需要注意的是，在餐厅用餐时，最好将取下的口罩放在干净的地方，保持口罩内部清洁，避免污染。

减少不必要的用餐时间是加强自我保护的另一种方式。在北京的一家火锅店，张女士告诉记者，当她出去吃饭的时候，她不会像以前那样在餐馆里呆太久，直到食物端上桌，她才会摘下口罩。一旦她吃完了，她会马上戴上口罩。

在特殊时期，只有餐馆和消费者才能共同努力，确保就餐安全和餐馆工作的有序恢复。