一碗隆江猪脚饭里的CPI

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在珠江三角洲地区，龙江、广州和深圳有2000多种猪脚米。因此，它与兰州拉面、沙县小吃和黄芪鸡一起被称为四大民间“连锁巨头”。

很多人不知道这种快餐是地道的潮汕美食，它起源于广东省惠来县龙江镇。鼠年春节期间，记者回到家乡惠来，发现一小碗龙江猪脚饭与猪肉价格密切相关，其中含有cpi的秘密。

成千上万年轻人的“加油站”

软、烂、咸、甜的猪脚和猪筋，加上一些蔬菜，加上香浓的卤汁和热腾腾的米饭，几分钟就可以把龙江猪脚饭端上桌，成为年轻人的美味。有人说你可能没有在深圳吃过麦当劳，但你一定吃过龙江猪脚饭。

没人知道中国有多少龙江猪蹄饭。公众评论搜索显示，深圳有2500家店铺，广州有2100家，东莞有1900家，成都有390家。猪脚饭已经成为龙江传递给全国各地的美食名片。

龙江镇副镇长蔡和通说，龙江猪脚饭是当地最有名的食物，历史悠久，风味独特。相传唐代韩愈任潮州刺史时，非常欣赏龙江猪蹄饭的卤香和肥而不腻的味道，从此闻名遐迩。

它与消费物价指数更相关

记者与龙江的几个猪脚饭经营者聊了聊，发现了一些有趣的信息:首先，去年猪脚饭的生意表现出“阶段性市场”。“去年生意不好。今年上半年绿色蔬菜价格昂贵，下半年猪肉价格昂贵。”田镛在深圳工作多年，一直从事快餐行业，在宝安工厂附近开了两家龙江猪脚饭快餐店。

田镛告诉记者，去年上半年，绿色蔬菜从1元到2元涨到3元或4元，最终被消化，生意有所好转。今年下半年，猪肉价格从十多元涨到了35元，这让他们非常被动。去年，他每天卖3000元左右的猪脚饭，外加三四百元外卖，切断了材料、劳动力、房租、水电。他挣得很少，这可以说是非常困难的。

其次，与其他快餐相比，猪脚饭与cpi的相关性更强。方俊省在惠来县开了一家店，他告诉记者，做龙江猪脚饭不同于做四川和湖南风味的快餐，比如木桶饭。后者使用更多的蔬菜和辣椒，而猪脚饭是猪肉“主宰世界”。猪肉价格一上涨，商家就不可避免地要避开它。

从这个角度来看，猪脚米的价格更符合cpi趋势。统计显示，2019年7月至12月，cpi分别增长了2.8%、2.8%、3.0%、3.8%、4.5%和4.5%，其中猪肉价格上涨影响最大。

第三，猪肉价格上涨的传导效应逐渐凸显。在众多快餐食品中，龙江猪脚饭一直以其高性价比而闻名。10元的猪脚饭是标准的，15元的是豪华的，而20元的猪脚饭是豪华的。为了应对猪肉价格的上涨，企业不得不提价。

惠来的方俊省把猪蹄饭的价格提高了5元，从20元开始。“惠来本地人真的很喜欢吃猪蹄饭。尽管价格上涨，但它们每天至少能卖出300本。”深圳的田镛只敢把价格提高一两块钱。“这原本是一个小生意。如果它涨得太多，我担心人们不会买它。”

整合资源打造品牌

龙江猪蹄饭虽然有名，但与品牌管理仍有很大差距。业内人士唐腾波表示，龙江猪蹄米尚未形成统一的采购、配方、加工、配送和供应管理模式，大部分都是家庭作坊，没有严格的生产工艺和产品标准。

当地政府正在采取措施试图解决弱点。蔡和通透露，龙江镇政府将重塑“龙江猪蹄”品牌，目前正筹备成立龙江猪蹄协会，并协商收购“龙江猪蹄”商标和申请地理标志。另一方面，计划利用龙江猪蹄协会平台向外辐射，开拓市场，整合产业链上下游，打造集生产、加工、销售、服务为一体的特色产业。

唐腾波还建议，政府应支持和协调作为生猪养殖基地的地块，发展生猪养殖业。同时，希望龙江猪脚饭走标准化路线，在各城市的“中央厨房”送到各分店，由分店按标准流程加工销售。

“龙江镇在悠久的历史中沉淀了许多美丽的食物，如龙江猪蹄和龙江张广。未来，它可以扩大菜品，并在国内复制大量以“龙江猪蹄”为主体的连锁餐厅和餐厅。龙江饮食文化将得到发扬光大。”唐腾波说道。