要闻:什么是食品的功能性成分？

本篇文章2058字，读完约5分钟

饮食的学问

科学达人科普家

食品的功能性成分也被称为功能因子、功能成分、生理活性成分，是指能够通过酶的活性化和其他途径调节人体功能的物质。 在健康食品和功能食品中真正发挥生理调节作用的成分，含有丰富这些成分的物质称为食品功能性成分基材。

一、功能性成分的分类

1、功能性多糖；

2、功能性甜味剂；

3、功能性油脂；

4、氨基酸、肽和蛋白质；

5、维生素和维生素类似物；

6、矿物质和微量元素；

7、微生态调节剂；

8 .自由基清除剂。

二、功能性成分的作用

0 1

功能性多糖

多糖是10个以上单糖聚合而形成的高分子物质，属于碳水化合物。 一般将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两种，活性多糖可分为动物性多糖(壳聚糖)、植物性多糖(茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等)、微生物多糖(真菌多糖和细胞多糖等)。

膳食纤维促进人体肠道蠕动，预防便秘和肠癌。 可以降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。 可以延缓、抑制糖类的消化吸收，调节血糖水平。 提高免疫力、增加饱腹感、去除重金属离子等，可以预防乳腺癌、肥胖症、胆石等。 活性多糖有提高免疫力、改善糖代谢、调节血脂水平、抗肿瘤、抗突变、抗生素病毒等作用。

0 2

功能性甜味剂

功能性单糖是果糖和l单糖功能性低聚糖的主要成分是水苏糖、棉实糖、乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低异麦芽糖等。 功能性糖醇的主要成分是山梨糖醇/甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。

强力甜味剂也是功能性甜味剂，甜度是蔗糖的几十倍到几万倍。 常见的有甜味剂、甜菊糖苷、甜菊糖、直链淀粉、糖精钠、阿泰姆等。

果糖的代谢不受体内胰岛素控制，难以成为糖尿病人可以吃的蛀牙。 功能性低聚糖不被人消化吸收，是用于低热量肠内的益生菌的水溶性食物纤维，可以防止便秘，防止蛀牙； 促进矿物质的吸收。 功能性糖醇在人体内的代谢与胰岛素无关，没有蛀牙作用，有食物纤维一样的作用。

0 3

功能性脂质

功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂，包括多不饱和脂肪酸和磷脂等。 作为多不饱和脂肪酸，可以列举亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯酸( epa )、二十二碳六烯酸( dha )； 磷脂有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。

脂肪酸是磷脂的重要组成部分，对大脑的发育很重要。 可以降低胆固醇水平，预防动脉硬化，抑制动脉血栓的形成，减少急性心肌梗塞，预防高血压。 花生四烯酸是前列腺素( pg )的前体，具有生理调节功能。

0 4

氨基酸、肽、蛋白质类

功能性氨基酸是牛磺酸等必需氨基酸及条件的必需氨基酸； 生物活性肽有降血压肽、抗菌肽等。 活性蛋白有免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、过氧化物酶等。

氨基酸是维持人体生长发育和正常代谢所必需的，从饮食中摄取的牛磺酸对婴儿的生长和智力发育特别重要，对改善机体(如视觉)功能、提高免疫力的γ-氨基丁酸有抗焦虑、降压、促进肝脑功能

生物活性肽具有多种人体生理调节功能，具有促进免疫、调节激素、抗菌抗病毒、降血压脂质等作用。 活性蛋白具有免疫球蛋白等特殊的生理功能，增强机体的防御能力，乳铁蛋白具有结合铁运输的能力。

0 5

维生素等

维生素包括脂溶性维生素( a、d、e和k )、水溶性维生素( b族和c )。 维生素类似物是指具有维生素的特征，但不具备肌醇、l-肉碱、面包、生物黄酮类等的必要性。

各种维生素生理不完全相同，整体上具有维持身体各种正常功能，促进身体发育，提高免疫力的作用。 维生素类似物总体上具有调节身体功能，增强身体活力的作用。

0 6

矿物质和微量元素

矿物质是指人体所需的常数元素(钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等)和微量元素(锌、铁、铜、锰、铬、镍、钴、钼、钒、碘、硅、铬)

矿物质是构成人体组织(如骨、牙等)的重要成分，参与物质代谢，调节机体功能。 微量元素也参与物质代谢，调节机体功能。

0 7

微生态调节剂

微生态调节剂是调节人体微生态平衡、改善宿主健康状况和促进益生素生长的物质，包括益生素、益生素和共生素三部分。 益生菌是指通过在人体内定植，由宿主所在部位的菌群组成，对宿主有益的活性微生物。 益生菌是改善和促进人体内益生菌生长的物质。 益生菌和益生菌并用的制剂被称为共生素。

益生菌具有促进营养物质消化吸收、调整肠道功能、提高机体免疫力、降低血压、降低胆固醇、缓解过敏、抑制肿瘤等作用。

0 8

自由基清除剂

通常，人体内的自由基处于不断发生和去除的动态平衡之中。 自由基清除剂可以清除生物代谢过程中产生的过量自由基。 因为这是增进人体健康的重要活性物质。 自由基清除剂包括抗氧化剂( ve、vc、β-胡萝卜素、还原型谷胱甘肽)和抗氧化酶(超氧化物歧化酶sod、过氧化氢酶cat、谷胱甘肽过氧化物酶gsh-px )。

自由基清除剂有减少自由基对生命大分子和组织细胞的损伤、防御疾病、延缓衰老的作用。

写作:仲恺农业工程学院轻工食品学院副教授邓开野

资料来源:新闻时报

高级人才认证:(直接申报请在公众号首页菜单栏上点击创政策-高级人才认证)。