要闻:深圳餐厅老板：关门很容易，但我想活下去

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前期厨师段福平的“因疫情裁员”登场，引起了关注和共鸣。 马有三肥三瘦，人有三起三落，各行经济不可避免，但人总是向前，向前 现在很痛苦，正因为咬紧牙关 只有充分认识到困难，看清困难，我们才能更好地克服这个困难 当然不是所有的故事都是万能的，发表问题，表达问题是好的第一步 本期将发表段福平关于这个饮食领域的故事 作为厨师，他接触了很多行业故事 也欢迎网友，为我们写你身边领域的故事。 征稿邮箱: sz45cm@126这边用复印件表现了另一种“人的风味” 越来越多的人受到关注 深圳舌尖，你尝的又酸又辣。 后面区域的生态更酸更辣 照片文字/段福平轮流/相风佳福酒店:最好的方法是早点关门，一天下午红色广汽本田轿车直接插入我便利店门口。 这是谁，慢慢打开门，从主房间下来1米70厘米左右，穿着米格子短袖花衬衫，穿上黑裤子，脚上戴上擦得锃亮的鳄鱼鞋，就会映出人影。 这个人很面熟 “兄弟啊！ 你好！ 哥哥来你店门口吃饭了。 “我没说话，他抢着说话 我还没有反应，我看到了，原来是我认识多年的潮州兄弟郭总 他干了两步，抬脚走进商店，抓住我的手兴奋地说。 “兄弟，哥哥真的遇到了困难。 这次不得不拜访兄弟，请兄弟出主意。 我的店真受不了。 兄弟在饮食领域闲逛了20多年，见识多，一定有办法。 郭总原来投资了100多万人在塘尾社区唐美商业街附近经营餐厅。 叫佳福酒店 酒店位于繁华街，入口是主干道，向左走十米就是菜市场和步行街 酒店以现代潮流装饰，桌子和椅子的古香不失现代风格，一楼大厅中央挂着直播厨房操作的电视机，酒吧右边的开放式楼梯通向二楼餐厅，有雅间、棋牌室、音乐k。 什么都有。 郭总是不到两年就亏了七八十万美元 确实数量很多，想起来有点疼。 郭总生意总是很稳定，这次怎么了？ 佳福酒店正门的我1999年认识郭总。 他是潮州人，精炼平和，人品正义 那时他和兄弟在福永凤凰菜市场经营冷冻肉 那个年代所有大批发市场的生意都是潮州人独占的 我在台湾资本公司在厨师兼食堂买的 因为我们这样就成了好朋友 即使风雨改变了这么多年，我们的关系也很铁，感情像新疆的杨一样不变 见面的次数少了，但一直有联系 这些年郭总是做很多经营，赚了很多钱，几年前在福永买了土地盖了几栋租赁大楼，还和农民共同承包了工业园区，开始了二手房东，成为了成功者 郭总是对我有恩。 那是2002年，哥哥病了，检查是早期胃癌，需要进行阻止病灶迅速发展的手术。 但是治疗费很高，二哥在家耕田，没有多少积蓄，二哥认为要花那么多钱，所以打算放弃治疗 两个媳妇偷偷给我打电话，我安慰两个媳妇:侄女很小。 家里必须有梁柱。 钱的事我们一起想办法。 那时我的工资不高，没有多少积蓄，和所有的亲戚、朋友借同事也不齐全。 所有能借到钱的资源都借了，迫在眉睫的时候，想想郭总，用试着的态度向他开口了。 他连想都没想就直接答应，嘴里说:“要多少钱？ 我的口袋现在只有三千个。 我回来后再拿来。 ”赶紧说。 “够了，谢谢！ 发工资后分期返还 “他不着急，先说救人很重要 当时我一个月的工资是千元，不吃不喝也得存三个月。 后来，我一直铭记着他的这种心情。 每次说这件事，他都说是小事，不必说，但在我心里很重要。 郭总前年在酒店开业一个月后给我打电话，我批评他即使开业也不告诉我。 他说开这家店也是计划外的事 有一次，他和朋友去中山旅行，在旅游区的门外看到鸽子店前面排着长龙。 郭总心生吃惊地走进店里烤鸽子。 不吃不知道。 吃起来很好吃！ 郭总赞不绝口 朋友问郭总关于加盟的事，建议把鸽子带去深圳。 郭总是说要做就进柜台，直接和上司商量，上司也想做宣传。 两个人一拍即合 郭总回到深圳后召开家庭会议，一周后拿着加盟费再次来到中山，在那里参加了一个月的全封闭训练 然后，带着学习资料和操作技术回到深圳后，先在塘尾唐美商业街附近选店，以总店模式的一对一比例装修，一个多月就完成了。 于是选择了吉日，这家新店在锣鼓声和爆竹声中开业了 第一笔生意还是蜜月期，每天都在门庭若市，店外总是排着长队，一天的销售额达一万元 厨师和服务员都很有力量，郭总也不是小气人，每周召开例会向大家保证。 “如果每天的销售额在5000以上，每次增加一千，就要付出5%的报酬，像这样，要花费很多精力。 “酒店的师傅和服务员干劲十足，非常忙 郭总是跟我说，为了工人的力量，生意一个月比一个月好。 他给工人买养老保险，工人回乡一周不扣工资，再付几百元车费 郭总是说他们辛苦了，对他们好一点是理所当然的 在佳福酒店的室内一年后，生意开始累了。 郭先生觉得这个地方可能还不知道，请广告业者集团制作推广图画书，分发传单，使用各种折扣销售战略。 又过了半年，生意明显下降，每天5000元的销售额都控制不住，甚至降到了2000元 去掉人工、房租、水、电等支出，再贴回去 郭总是打好几次电话告诉我该怎么办 我会教他如何控制价格从购买原料到用水的消耗电力 料理需要丰富的数量，不仅是鸽子，还要考察周边的费用群 由于周边湘籍川籍等很多，郭总根据我的建设把鸽子变成了以热炒川湘菜系为中心制作风味的料理馆 他投了十几万元，首先改善厨房灶台，增加厨房布置人员，大厅根据湖南山水主题重新装修，墙上装饰了毛主席的画像和诗词牌匾。 你会发现郭总绞尽脑汁努力经营。 如果你能使餐厅好转 另外三个月后，销售额不仅没有起色，还持续下跌，有时好几天销售额只有几百元 这样郭总是突然坏了 去年年底，他又打电话说:“兄弟，我按照你的想法改善了，还偷偷访问了附近的几家餐馆。 因为我不擅长经营，我不擅长做饭，周边工业园区空空如也，这两年，随着政府的政策，走智能高级产品，改造工业园区，污染、耗电量大、没有黄金量的加工公司被淘汰。 “佳福酒店的月月是赤字，但郭总是按月发工资，预计总有一天会好起来。 春节快到了，这也是人气火锅的旺季，在附近的工厂举行尾牙宴想回到资本，但生意不顺利。 郭总发结束了年最后一个月的工资，让餐厅的员工各自回家过年，出发的时候给每个人送了红包，算了车费。 郭总期待着年餐厅会好转。 但是随着疫情的蔓延，深圳的店铺关闭了，大部分瘫痪了 终于等到开封，郭总根据政府的要求提前准备恢复生产，顺利通过检查，终于可以恢复，郭总又可以翻旗复出了。 经营了几个月，收支还不够水电支出，房租和人工费更不用说了。 到上月底他一共亏了几十万，真亏了 疫情期间，大家尽量减少聚餐 海外疫情更严重，外单锐减，很多公司裁员，郭总的餐厅更难继续。 所以，他想自己开车来找我，问我有什么良策。 也许越来越多的人只是来倾诉烦恼。 其实我除了好话安慰，也没有锦囊妙计 我说，最好的方法是早点关门，阻止赔偿金进入。 周记乡巴佬湘菜馆:承认生命吧！ 少比多好。 你最好少点。 我现在就收到周彪的留言。 请今天中午去他的湘菜馆。 留言人也没说子丑寅卯，只是说我得走了 什么事？ 你又喝醉了？ 我的心很混乱 周彪和我是湖南老乡，同是地级市，我们又同行了。 他本来想在老家安乡县开餐厅，扩大规模，但经朋友介绍，去年来到深圳福海开始了深圳的第一次创业。 在开局第一站，他在装修上下了很多功夫，投了160多万人 他中等身材，皮肤黝黑，怀疑不是亚裔。 脑门上留下了太阳鼎头型。 肩膀上有两条龙，有枪，总是有大嘴，左手拿槟榔，右手夹烟，黑牙滚得满满的，嘴里吐出浑浊的气味。 那条黑色紧身短裤，就像个练习家，跑过黑社会 他说:“我从来没有踏足过。 只是在外面做生意要勉强。 你知道，只是害怕。 “前几天，我答应了对面的农民，帮他下午搬家 那个老乡本来在附近的印刷厂工作，疫情期间企业解雇了他，他妻子在老家等着分娩，下个月是预产期，他想请长假回家照顾 这样就可以了。 我也不需要休息 他在月底的最后一个星期天搬家退房，把所有能用的房子搬到亲戚那里，疫情发生后，工厂回到生产旺季时回去找工作 我急于想见周彪，我不得不向这个农民道歉 我坐电动汽车来到福海大街第二大街附近的商业街，去了周记乡下人湘菜馆的楼下。 突然楼梯间响起咚咚的脚步声，我看见周彪下来了 他苦笑了。 “兄弟，我终于来了。 不来的话，你见不到我。 “我们边走边谈。 门口很冷清。 上楼是主厅、方桌、长椅和格子窗花。 满屋子的墙壁挂着辣椒、茄子、豆角，好像瓜果满院子。 各雅之间装饰着筛、铢、犁、耙等农舍用具，感觉像进入了农趣谷 这是明显的湖湘特色 去年清明节之前，餐厅门外挤满了车。 一楼酒吧的迎宾很忙，二楼饭客的推荐歌在几百米外就能听到。 厨房舀子盆里的雕像是交响乐团的彩排大厅，怎么也排不完章节 在周记的乡下人湘菜馆吃饭，必须提前预约，晚了就拿不到座位了 周彪和我经常在电话上讨论做饭的地方属性、口感的适应度和上市的计划等技术问题。 他说这样经营下去，不到一年就会收回所有的投资 下一个目标是在深圳开拓第二家连锁店 周记乡巴人店近两年是大湾区的城市规划，这里要建设深圳国际展览中心，开始迅速发展汇聚物流、政治、商业、旅游一体的会展经济 周彪认为会展中心的开业会给他的湘菜馆带来越来越多的商机 但是，事情与愿望相反，周边的很多工厂被迫搬迁，多个计划红线内的现场、住宅被拆除，本来热闹的街道摊位空着，周边唱了空城计。 “乡巴佬”的生意明显跳水，周彪好几次三个月没好转，重蹈复辙 第一步是调整蔬菜的价格，刺激费用 每花一百多元送特色菜 在该店花了1000元，送湖南石门柑橘一筐 多发优惠券 第二步是减少员工，节约成本 为了生意，他想办法用我们老家的话说“神父遇到鬼，法都用光了” “有时客人来了，人员减少了，所以喝茶很慢，菜不及时，经常张冠李装。 而且生意不景气，菜购买不完全，客人订单总是不足 这使生意进一步恶化了 生意不好，利润工资少，厨师也有感情，端出来的菜是咸的还是淡的。 客人的意见很多，服务员也有点烦躁 这一切加速了“乡巴佬”破产的进程 他有信心把分店拓展到深圳的大街和小巷，当初宏伟的蓝图现在成了苦瓜的脸 周彪去年年底张贴转让广告，将美丽的广告词挂在58同城 来了很多电话，但没有几个人诚实地说话 年底有几个工厂的员工吃饭，有点转机，终于有个老板想用120万元接手。 周彪心中的石头掉了下来，快放手快停下来 最后一天签约，那个业主说家里有事，说马上回家，毅然过了年再来签约。 春节期间发生了疫情，没想到周记乡巴佬再次陷入困境 商店关门了整整三个月 终于等到开封，这时生意一落千丈，原来约定转让的上司也不来了 周彪只是强壮，开门总比关门好。 至少你处于经营状态，对转让也有利。 工厂没有完全恢复，人气不足，周彪惊慌失措，每天心里淌血 到月初，终于由某业主接管，转让费达到了40万美元 价格这么低，周彪说不出话来，但现在看不到曙光，继续经营会越来越亏损 他拿不定主意是因为他把这封信给我看 我也不是神算，很难决定，我可以把它放在周彪身上吗？ ”反复问。 他想了十分钟，咬紧牙关吐出几个字。 “承认生命！ ’我劝他:“越多，越少，比现在少。” “签字的那一刻，周彪的眼睛特别无力 他说几年在老家赚的钱在深圳泡汤了，现在回到了原形 秦粤汇生馆:关闭很简单，以一把钥匙结束。 但是，情理是不行的。 杜康是秦粤汇生活馆的老板，店在福永地铁口。 杜老板是陕西人，不高，瘦，人很好，是纯粹的陕北腔 我们在微信群见面几次 九七年大学毕业后杜康来到深圳 他和我在同一个工业园区工作，当时我们不认识 但是无论谈论哪个小区的工厂，我们都是滔滔不绝，深圳有故事的人 他的第一份工作是在华美这个台湾资本化工厂当业务员，我那时在台湾资本工厂当厨师长 二十多年后，我们有了缘分 在市内工作的时候，坐地铁回到福永站，赶紧随着人流从a出口出去了。 去汉永酒店门口，这时天黑了，饿了，回来来不及吃饭点，我就在附近处理，于是顺路去了秦粤汇生活体验馆。 汉永酒店下面的第一家是天猫便利店，接下来是美宜佳和杜老板秦粤汇生活馆。 他的店120平，占了两家大商店 这个地区的房租不贵 进入秦粤汇生馆就像进入陕北江南，纯粹的陕西风格装饰，大方的桌子，长椅，羊皮画，唠叨 什么特产都有。 二楼的隔板上排列着红高粱酒缸，橱窗里排列着各种陕西小吃。 特别是陕西潼关的肉夹着馒头，卤肉馅都出现了。 松软的牛肉馅大包子，一个就吃饱了。 西红柿羞面撒上一层辣椒，鲜红迷人。 再加一杯苦荞茶，就有独特的风味 秦粤汇生馆正门要一碗地道的陕北手工羞耻面 本以为让你等着，没想到几分钟就来了热气腾腾的面条 两年前，如果不等半小时，你就不能吃了。 这么大的商店空着没几个人 杜主人亲自出面，我很不好意思 杜总是喋喋不休，很快就开始说话了 杜总说:“这家店开了将近三年，以前生意确实很好，光是做面的师傅就有好几个人，还有服务员，吃饭时围着桌子也没坐。 现在生意减少了很多，让工人多休息，自己当服务员，不要闲着无聊吧 “开业前的两年，单独卖面一天300杯，加上一点陕北风味的炒菜、包子，每天的销售额也在1万人以上，最多有2万人。 看到这样的经营成绩，杜总是在朋友面前夸耀他的选择是正确的 说来话长，杜总最初在深圳做业务，后来和朋友创业，开化工厂赚钱，在深圳买了车买了房子。 近年来，海边工业园区的化工厂由深圳运来，迁往东莞 杜总是舍不得离开深圳，所以请朋友修理化工厂，自己特别热衷于面条料理开了这家面馆 他笑了。 “整天不吃面，吃更多的饭也没有同样的感觉。 每天都要吃面条，即使加一桶方便面也足够满意 “最初这个主题生活面馆的生意爆发了 杜总一很高兴，有时晚上会提前关门，所以请大家一起唱k歌，去吃夜宵 从去年下半年开始，经济形势不好，一些公司面临搬迁和破产，杜总的面馆销售额也一下子下降了五六成 当初他怀疑计算是不是有问题。 杜总是寻找原因，绕着周围转，觉得人流很少。 杜总觉得客户的味道腻了，晚上和师傅开会商量对策，第二天增加碗面量，把中碗换成大碗，门口挂上招牌，“进本店100元送两个10元的潼关肉馒头。 “一周过去了，销售额还没有上升 杜总又伸出第二手:与老家人联系快递纪念品，推出品牌:“为了感谢新老客户，本店发售，200元，送一包真正的陕西特产。” “但是生意依然清淡  ； 秦粤汇制造的肉包最近几个月的销售额不足以支付工人的工资，但杜总每月按时发工资，把化工厂的利润倒贴在店里 去年年底朋友建议他不要再支持了，但是无论多少都打水，决定年底前关门 杜先生总是不听朋友的建议，还是要安抚工人，大家一起度过难关 由于春节后的瘟疫，正常的生活突然停止了 杜总是留下深深的新年，更加担心 他的面店终于等到复原了，但销售额和以前不同，已经努力了三个月，每天几百元的销售额无法应付每月2万元的租金和很多人工费 杜总苦笑了一下。 “我并不是不打算关门，但我不能这么做啊。 师傅是老家人，服务员是拖家带口的中年支柱，大家都在工作，不合情理哦！ 想起来深圳的时候，不太清楚人生之地，像他们一样无力 关门后，他们去哪里？ 关门很容易，一声不响，一把锁就完了 “我这面条吃了很久了，我想杜总是偷偷给我放了很多材料，吃不完。 亲爱的朋友们，读到这里了，请点击“看”再走。 你的态度是我们更新的动力  ； 段福平，高级烹饪技师，75年出生于湖南澧县，毕业于湖南省商业技工学校，94年来到深圳，从事饮食领域20多年，现为自由职业者 爱美食，爱户外运动，经常做志愿者活动