要闻:深海压力那么大，海底生物为什么没被压死？

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深海生物为什么不在高压下压死？

图来源: earthlife

人类登上珠穆朗玛峰，向宇宙航行了几十年，直到最近我国载人潜水器终于达到了万米深。 阻碍人类潜航的一个主要因素是足以压垮普通潜艇的超高水压——最深部的压力超过了1000倍的标准大气压，相当于指甲里站着两头牛。

但是，在这样的“超级高压釜”中依然活跃着各种各样的海洋生物，除了到处都是微生物以外，还有体格小的鱼类等动物，例如在6000米的深海下活跃的钝口拟狮子鱼。

钝口拟狮子鱼|图源: wang，k. et al.( )

科学家们发现这些深海鱼在进化过程中抛弃了容易被压碎的鲫鱼。 那些骨头大多是有韧性的软骨，比硬骨更抗压，头骨的间隙也有助于平衡内外的压力。

钝口拟狮子鱼的骨骼结构|图源: wang，k. et al.( )

在足够深的海底，连细胞级的蛋白质结构都有可能被压碎。 除了像水母那样以高含水量缓冲外，研究者还在钝口拟狮子鱼的体内检测高浓度的三甲胺氧化，具有稳定蛋白质结构的作用。

另外，钝口拟狮子鱼具有有助于细胞膜稳定的特殊蛋白质。 这种物质也是一些微生物适应高压的关键，但具体的作用机制目前尚不清楚。

像灰鲸这样更大的动物也潜入2000米的深海，肺是“可折叠的”，血液的氧气输送能力惊人，可以在水中持续活动2个小时。

对抗高压的方法因生物而异。 总的来说，我们对深海了解不多，期待着越来越先进的潜水艇给我们揭开这个“异世界”的面纱。

图源:“海绵宝宝”

西红柿煮了为什么更酸？

图来源: pixabay

西红柿汤开胃的地方又酸又爽，但生吃西红柿就知道没那么酸了。 番茄汤的番茄汁已经稀释了，怎么会更酸？

先去掉西红柿的酸味来源吧。 西红柿的酸性成分之一是柠檬酸和苹果酸，这两种酸是弱酸。 这意味着“被保存”在水中，不是一次释放所有的氢离子，氢离子是酸味的根本来源。

氢离子的结合和释放在一定的温度范围内动态平衡，怎么释放越来越多呢？

提高温度是一种方法。 热番茄汤里释放出越来越多的氢离子。 西红柿被切开煮烂，原来缓冲束缚酸味的物质的结构也被破坏，酸性物质被释放了。

另一方面，西红柿本身的甜味在升温过程中也会下降。 西红柿离葡萄糖和果糖最甜。 后者介绍了对温度更敏感。 果糖分为异构体，吡喃糖型果糖更甜，但温度上升时吡喃糖型果糖转化为呋喃型，西红柿的甜度降低。

当然，上述升温对酸、甜的影响都在一定的温度范围内，如果超过一定的限度，就会发生更多的复杂反应，酸度也有可能降低。

同样，也可以推测水果和酸奶等其他酸味食品为什么在热后更酸。

爱柠檬的小伙伴记住了吗？

女生的声音为什么普遍比男生高？

图来源: pixabay

关于高音，没有训练的成年男性通常比不上女性。 是什么抑制了他们的音高？

答案很明显，是男女喉咙结构的不同。

以吉他为例，我们喉咙的空洞相当于琴盒，韧带组成的声带起着弦的作用。

弦越细越短，振动越快，飞出的声音越高，声带也是。 声音低的话声带会收缩变厚，反过来会变薄。

低音声带的状态图像|图来源: taylorsciencegeeks

小时候，男女的喉咙结构没什么区别。 所以，听孩子的声音，你很难分辨男孩是女孩。

到了青春期性激素开始起作用，睾酮增厚男性声带变长，喉甲状软骨发达，喉也变凸。 于是声带振动的频率变慢，音调变低。 成人男性声带振动的平均频率为125赫兹，女性为200赫兹。

从进化的立场来看，男性的音调为什么低还是个谜，但从调查结果来看，声音低的男性似乎更受女性欢迎。

为什么厨师炒菜喜欢勺子

普通的人用铲子？

图来源: pixabay

在家庭厨房里，勺子是用来盛汤的，平底锅返才是炒菜的主力。

但看酒店厨师的炒作，你会发现他们总是用大勺子。 这就是专家和专家的区别吗？

不是这样的。 只是对厨师来说，平底锅搭配勺子和炒菜更有效率。

勺子和热水器

餐厅炒菜用的大锅是深圆底，勺子的勺子面也是圆的，炒起来也很合适。 盛菜的时候也捞锅，但是平底锅总是容易在锅底留下一部分。

另外，顾客在等饭菜，酒店要重视效率，所以厨师必须炒大锅，放各种调味料。 这些调味料一般放在大碗或碗里，用勺子舀。 节省了更换工具的时间。 如果是刀片的话很难捞。

最后拿锅装盘子的时候，拉勺子圆按钮的形状也更美。

当然，锅铲也有自己的特点，比如从平底锅里掏出煎鸡蛋的话勺子就不好用了。

为了改善料理我应该使用什么道具呢？

你缺少的真的是工具吗？

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