自建便民蔬菜站、试水半成品配送 复工期来临餐企自寻转机

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经济日报-中国经济网，北京，2月14日-疫情的突然袭击使热闹的食堂瞬间降至冰点。与此同时，随着企业返岗人数的逐渐增加以及外卖和集体用餐订单的几何增长，个体企业开始结合自身特点，在特殊时期寻求转折点和突破口。

据媒体报道，2月12日，早期受疫情影响较大的梅州市东坡区开始通过梅州蔬菜站的小项目向消费者提供安全新鲜的蔬菜产品。

虽然梅州蔬菜站成立不久，但周边居民的订单越来越多，甚至有些企业开始通过梅州蔬菜站订购蔬菜产品。梅州东坡董事长王刚表示，梅州蔬菜站目前的运营线路是，四川梅州东坡的采购公司采购当地的蔬菜和特色调味品，用顺丰快递运送到北京的中央厨房，再用顺丰快递运送到消费者和商店，基本上可以实现今天的订购，第二天就可以发货。消费者可以通过梅州东坡公共号码和“梅州蔬菜站”小程序在线预订，也可以在附近的梅州东坡商店离线购买。

此外，梅州东坡还与物美、日游线等企业达成合作，利用自己的中央厨房为物美和日游线提供分拣包装服务，这样可以防止员工外出与需要员工的企业共享。王刚认为，餐饮企业应该利用自身优势，积极自救，寻找新的商机。

东坡、梅州不是唯一一个卖原材料的。据媒体此前报道，为了减少囤积物资的损失，丰泽园、新巴舒、全聚德(002186)、华嘉怡园和南来顺等餐厅都设立了“美食摊”。一方面，它减少了商店的损失；另一方面，它也为附近的居民提供了生活保障。一些餐饮企业不仅以贴近群众的价格出售蔬菜，还通过线上线下的双通道联动为居民提供送餐服务。

“春节前，餐馆生意一落千丈，许多订单在除夕被取消。看到餐厅里积压的海鲜存货，我们干脆把餐厅改成超市，卖海鲜和蔬菜。”广州渔人新村负责人李焕莲告诉记者，从今年第八天开始，所有的商店都在推广这种模式，出售一些餐点，并增加新的零售环节。

目前，广州25家门店，包括渔人新村、东江海鲜酒家、红星酒家等几个品牌，已将一楼改造成超市，产品种类逐渐增加，包括海鲜蔬菜、米油、调味品、洗涤用品等。

与梅州东坡的“摆摊卖菜”相比，汪顺馆最近推出了“安心便餐”产品。消费者可以订购汪顺馆餐饮菜肴的半成品，包括鱼头，回家自己制作食物，以减少疫情期间的聚集风险，同时不耽误美食的享受。

经济日报-中国经济网记者看到，消费者可以通过微信进入汪顺馆会员商城购物，第二天18:00前下单发货，第三天下单发货。出售的产品不仅包括汪顺馆的经典菜肴，还包括小吃，如大米、豆油和鱼干酱。

“随着办公室工作人员的返工，对膳食的需求将迅速增加，但新冠肺炎肺炎病毒具有高度传染性。因此，我认为餐饮的增长并不大，最明显的增长是外卖销售。”汪顺馆集团总裁张雅晴告诉记者，汪顺馆也采取了相应措施，将主餐厅改为外卖，并增加办公楼周边商店的人力和供应。

张雅晴认为，新冠肺炎的肺炎疫情不仅是餐饮业的一次洗牌，也是一次提高行业标准的机会。今后，汪顺馆将继续借鉴和推广一些西方的餐饮理念，如分餐制、公共勺和筷子，这也是餐饮业的进步，避免浪费，更加卫生。

对于转型中的各类食品企业的水质检测，在外卖策划人陆凯看来，这种流行病的出现既是挑战也是机遇的平台。许多线下优质商家的线下用餐受到很大影响，于是他们开始考虑网上合作。从目前的情况来看，该平台不仅帮助这些企业外卖，还帮助库存较大的商家销售肉、禽、蛋。

王刚认为，这一流行病对餐饮业的影响不仅在于行业重组，还在于行业重组，为消费者提供食品，为跨境人群服务，这可能有助于未来餐饮发展的新模式。