手撕员工“零酬劳”联名信走红后 老乡鸡董事长盛来了暖心“鸡汤”

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受疫情影响，保守估计将损失5亿元，但仍难说:“这些损失是不够珍惜的，客户和员工的安全应该抓紧到死。”面对员工提交的“零奖励”联名信，在撕掉的同时，我直言不讳地说:“即使你卖房子卖车，你也会尽一切可能保证你有饭吃。”关闭湖北所有的商店，但仍每天给武汉的医务人员发放免费食品，甚至在镜头前乐观地喊:“疫情过后，还有一些生意要做，没有冬天是不可逾越的……”

以上言行出自中国快餐品牌老祥记董事长舒从轩。凭借一段在寒冷的冬天用餐时欢呼雀跃的热心肠视频，他很快走红，并被网民亲切地称为“中国的好老板”。果断、说实话和负责任也成了他的标签。

在受欢迎的背后，是盲目乐观还是已经得到了充分的处理？老鸡的信心在哪里？自助措施是否已经开始？疫情爆发后，复苏之路会是怎样的？对此，《上海证券报》记者近日通过电话采访了这位“铁杆老板”。

舒从轩告诉记者，老鸡目前最重要的一步是保护1.6万多名员工的权益:“首要任务是保证工资的发放。现在很多银行都主动联系我们，一收到贷款就发工资。”

此外，舒丛轩还向记者解释了现金流对企业的重要性。至于未来的规划，舒从轩透露，老鸡将努力上市，上市公司肯定会有利于企业的长远发展，但他们不会盲目上市。

出人意料的受欢迎程度:

初衷只是给员工信心

“我真没想到会引起这么大的轰动。”对于视频《亲手撕毁联名信》的走红，电话那头的舒从轩颇感意外。

“事实上，这段视频是当时录制的，准备发送给内部员工。我希望这能增强信心，我没有想太多。”舒从轩说，作为一个中小企业，越是在特殊时期，老板就越不能缺席，而领导者就是骨干。为了负责任，我们必须提高士气。“喊口号是没有用的，你需要热情和实际的行动。”

舒从轩告诉记者，在2月的头两天，员工和经理们都在谈论在微信上拿不到钱。“有些员工说，他们有房子、有车、有家，只是因为他们在家乡鸡场工作，工资也很高。”如今，在困难时期，我们必须与公司站在一起，渡过难关。”

员工的厚爱和舒丛轩的责任心也反映了当前疫情下餐饮业面临的困境。在受欢迎的视频中，舒从轩提到，受疫情影响，据保守估计，老鸡的损失为5亿元。

这是如何计算的？舒从轩解释说，5亿元的估计损失涵盖约3个月。其中，月工资支出约7000万元，房租超过3000万元，单月支出就有望超过1亿元。在此基础上，保守估计未来三个月的总损失将超过5亿元。

这一损失对老鸡的影响有多大？数据显示，老乡鸡成立于2003年，是安徽本土品牌。2018年，它每天进店超过40万次，销售额超过30亿元。目前，全国有800多家直营店。舒从轩说，如果按照通常的水平计算，今年春节前后，这种老式鸡可以实现8亿元的收入。包括春节在内的第一季度，过去是年利润比例最高的季度。可以看出，老鸡受到了很大的影响。

舒从轩说，湖北所有的商店从1月22日起都已经关门，其中50%的商店已经全部关门。在谈到目前的返岗情况时，他说:“目前，全国只有不到一半的老祥记门店已经返岗。此外，疫情爆发后，即使是开门的店面也基本上是外卖，没有餐饮，但外卖收入只有正常营业时间的30%左右，主要原因是外卖能力紧张等因素。”

尽管在业务运作上存在冷流，但舒丛轩仍在考虑如何在疫情防控期间充分发挥自身优势，参与疫情一线工作。舒从轩对记者说:“医护人员在抗疫的第一线战斗实在太辛苦了。为医务人员提供后勤支持是家乡鸡义不容辞的责任。”

据报道，目前，老鸡已经免费为武汉大学中南医院、武汉第四医院古田校区、武汉第六人民医院等十多家医院的医务人员送餐。日摄食量达数千只。

主动自助:

安全和工资不能少

在舒丛轩看来，损失是不可避免的，但目前更重要的是保护员工，鼓舞员工士气，为自救打好基础。“在寒冷的冬天，第一要务是员工的权益。只有保护16，000多名员工的切身利益，才能为未来的复苏提供最根本的推动力。”梁从欣说道。

第一项任务是保证工资的发放，向尚未上岗的职工支付基本工资，向已经上岗的职工支付正常工资舒丛轩表示，公司账户中还有一部分现金，嘉华资本2018年投入的2亿元也还有一部分，但总体上还是有些紧张。“然而，许多银行如中国建设银行(601939)、中国光大银行(601818)、上海浦东发展银行(600000)、中信银行(601998)、尚辉银行都积极联系我们，帮助我们渡过难关。”

舒从轩透露:“比如中信银行合肥分行就直接带来了一整套全面的信贷和金融服务解决方案，并主动上门。上午谈判，下午敲定合作内容，第一笔流动资金贷款已经到位。”

据报道，中信银行此次为老鸡提供的贷款总额为1亿元，第一笔3000万元的资金主要用于保证员工工资的发放和基本原材料的采购。

舒从轩告诉记者，从目前与多家银行的谈判来看，估计总共会有约5亿元人民币的资金给予帮助。“提前将有2亿元左右的流动资金贷款，这将减轻我们的很大压力。”

面对突发公共卫生事件，龙头企业和中小企业都需要提高自身的抵御能力和应急能力。舒从轩承认，在这场疫情中，并不完全是企业越大，优势越大，抵御风险的能力越强，而应该更加关注现金流的健康。"对于餐饮业来说，现金流是生命线."

“疫情导致的业务暂时停滞最终将会过去。但是，对于管理者来说，我们应该深入思考企业的现金流量管理是否有效，经营模式是否有所改进，能否在危险中发现机遇，进行深刻变革。”舒从轩想了很多，“外卖业务对我们的餐饮企业来说非常重要。这方面应该加强，这也是自助的方式之一。以上海为例，外卖收入约占当地业务的一半。”

循序渐进:

打好基础，努力上市

近年来，餐饮企业经历了一个小的上市高潮，如夏布夏布、海底捞和九毛酒，它们相继登陆港股。2019年底，同庆楼成功申请a股上市，餐饮企业a股上市难度加大。

舒丛轩认为，餐饮企业很难上市a股。第一，由于食品安全控制困难，经营风险被放大；第二，餐饮企业的现金来源比较杂，监管不容易检查。

“在过去的三四年里，这些问题已经完全解决了。例如，在供应方面，要求供应商开具发票，自来水必须通过银行。这是完全可以实现的；在收银台，由于支付宝和微信支付的普及，现金流量也可以通过第三方来验证。”根据舒从轩的分析，以老香鸡为例，公司的非现金流量已经达到了90%，而空.还有所增加

一个品牌的迅速崛起需要资本的帮助。2018年，老向集接受嘉华资本2亿元股权投资。按照5%的股权比例，公司当时的估值约为40亿元。

嘉华资本的进入对“走出去”战略具有重要意义。嘉华资本董事长宋当时表示，嘉华近年来投资了八碧食品、特饮、洽洽佳食品(002557)等企业，积累了很多消费服务业的实践经验，可以为老鸡的发展提供更多帮助。

2019年10月，老乡会召开了国家战略会议。该公司总经理舒小龙表示，计划在3年内将全国门店数量扩大至1500家，5年内实现100亿元的销售规模，10年内成为中国快餐的名片。

规模日益扩大，这也使得外界越来越关注家乡鸡的上市计划。对此，舒丛轩告诉记者:“我们有计划要上市，我们会朝着上市的方向努力。上市公司肯定有利于企业的长远发展，也增加了应对突发事件的信心。目前，该公司的上市计划仍处于初期阶段，如果有进展，将进一步披露。”

"上市最终取决于公司做什么，而不是公司说什么."舒从轩表示，像海底捞这样的企业资质好，上市后也促进了企业业绩的增长。但如果一家公司不情愿上市，或者上市后业绩下滑，上市的意义何在？

采访结束时，记者问从疫情影响中恢复需要多长时间。舒从轩笑着说:“别担心，老鸡还年轻，我们的路才刚刚开始。”

除了企业积极开展自救外，安徽省许多地方也出台了扶持中小企业渡过难关的政策。根据合肥市发布的相关政策，受疫情影响的小微企业贷款利率在原有基础上下降了10%以上。

在防疫控制方面，对于拥有数万名员工的本地鸡来说，最重要的是确保口罩的供应。舒从轩告诉记者:“这也是目前比较困难的地方，而且需求量太大。该公司的采购团队甚至就住在面具厂附近。”

“我们要求商场的在岗人员每小时洗手一次，每两小时消毒一次，每四小时更换一次口罩。每天都需要进行自检和温度测量，这是一项标准操作。此外，那些仍“在家”在宿舍的员工也应每天消毒两次，并应适当锻炼以增强体质。”舒从轩说，为了应对突发事件，老向集还成立了应急小组。