海底捞 悄悄涨价了：报复性消费还没来 报复性涨价先到

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作者|谢

投资界的报告|迂腐

恢复用餐后，海底捞悄悄地提高了价格。

近日，许多网民在社交媒体上报道称，海底捞门店的菜价已经上涨。对此，海底捞非常高兴地承认:涨价是真的。海底捞公关部回应多家媒体报道称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格涨幅控制在6%以内，各城市实行差异化定价。

海底捞涨价的背后，反映了餐饮业疫情造成的巨大损失。根据中国烹饪协会发布的最新报告，今年春节期间，93%的餐饮企业选择关闭门店，造成了重大损失。与去年春节相比，78%的餐饮企业营业收入损失超过100%；9%的企业损失了超过90%的收入。

事实上，海底捞并不是目前唯一提价的人。同样是明星企业的西贝，最近也被发现提高了蔬菜价格。很明显，海底捞人民正整装待发，以挽回疫情造成的损失——由于客流量减少，乘客单价将会提高。

出乎意料的是，餐饮业的报复性消费还没有到来，报复性涨价已经先行。

你最喜欢的食物海底捞涨价了

“总体控制在6%”

熄火两个多月之后，北京许多海底捞商店开始恢复营业。在恢复营业的第一天，许多商店出现了排队现象。

一位投资记者致电海底捞通州花莲店，了解到该店目前营业时间为上午11: 00至晚上9: 00，为了防疫和控制，店内桌椅间距超过1米，一桌不超过3人，所以开放就餐场所较少，美甲区和娱乐室暂时关闭。

座位越来越少了，但是单价上涨了。"价格上涨了一个问号。"一名北京食客在微博上公布了菜单。他很兴奋重新打开海底捞线下的炉子，但当他看到价格时，他突然变得愚蠢起来。“人均220+，一半的血从16元涨到23元，8小块；半个薯片13元，一个土豆1.5元，一个自助调料10元；米饭是7元一碗；小酥肉50元一盘，太贵了。”

这不是一个案例。社交媒体上有很多帖子吐出了海底捞的涨价。与去年7月的账单相比，海底捞的价格确实有所上涨。相比之下，网民们发现同样的油炸酥肉已经从28元涨到44元，涨幅超过30%。更让消费者无法接受的是，随着价格的上涨，蔬菜的数量也在下降。“有21个，12个鹌鹑蛋的一半，而且重量要轻得多。下面全是白菜，不能吃。”。

这个特殊时期的涨价引起了争议。支持者认为，目前成本正在上升，疫情已经遭受了巨大损失。“海底捞有权提价，吃不吃由你决定。”。反对者的声音是，工资没有上涨，但消费却上涨了，这令人难以置信。

面对消费者的不满，海底捞也无可奈何。据《新京报》报道，海底捞解释了涨价的原因:“由于疫情，海底捞的门店对恢复营业后的餐桌数量和接待顾客数量都有限制。首先，员工现在无法全职工作。此外，人们吃饭的流量也不太固定；第二个是成本问题。商店的位置不同，消费水平也不同，所以增长也不同，总体控制在6%左右。”

事实上，这是海底捞半年来第二次提价。由于2019年冬季肉价上涨，海底捞还将高周转率地区的价格调整了3%至5%。外界的一切烦恼影响着餐饮企业的走向，企业的损失也反映在消费者的账单上。

餐饮巨头纷纷提价

报复性消费尚未到来，报复性价格上涨已经首先到来

那么问题是，海底捞在疫情期间损失有多严重？

在停业期间，海底捞特别低调。1月26日，海底捞在中国大陆的门店开始停业六天，之后停业恢复时间被无限期延长。随着疫情的好转，海底捞从3月12日开始恢复正常营业，在此期间线下商店已经关闭了46天。

线下商店的收入是海底捞的主要收入。根据2019年的财务报告，公司的收入主要包括商店收入、外卖业务以及调味品和配料的销售。其中，门店收入自举收入大旗，占总收入的96.3%，金额从2018年的164.91亿元大幅增加到2019年的255.88亿元，增幅为55.2%。

你可以想象，在46天的关闭期间，海底捞线下的商店几乎没有收入。根据中信建投(601066)的研究报告，疫情导致海底捞事业部2020年的收入损失约为50.4亿元，归属于母亲的净利润损失约为5.8亿元。

如果没有流行病，海底捞仍然会疯狂地奔跑。根据财务报告，海底捞在2019年一口气开了302家新店，相当于每1.2天开一家店，增长64.8%。令人惊讶的是，随着如此大规模的扩张，海底捞的租金和营业额的比率从5%下降到了0.9%。

回顾2019年，海底捞的收入和净利润双双增长，实现收入265.56亿元，同比增长56.5%。然而，快速扩张显然给这艘巨大的餐饮船带来了压力。由于业务的拓展和员工工资水平的提高，海底捞员工的成本大幅上升，从2018年的50.2亿元增加到2019年的79.9亿元，增幅为59.3%。

同时，海底捞净利润增长率大幅下降，直接下降17.72%；周转率也从2018年的每天5次下降到每天4.8次。

原来，一艘向前飞驰的巨轮突然遇到了疫情，不得不找机会缓冲，涨价是最简单、最粗鲁的方法。

"与海上捕鱼相比，它的价格普遍上涨."巧合的是，同样是明星企业的西贝油面村，最近被眼尖的网友发现价格上涨了，甚至超过了海底捞。“我觉得海底捞的价格上涨了一点。转眼间，我看到了西贝的外卖菜单，80份土豆炖牛肉，80多份泡菜密封肉。海底捞和西北壁是真正的毛毛雨。”

虽然涨价是一剂良药，但它可能不会持续很久。一些微博博主指出，涨价行为可能是空.“虽然涨价是免费的，但不一定明智；一是群众的情绪问题。毕竟，政策已经对你有利；如果两者都不稀缺，那么强行增加毛利润只会进一步降低营业额，而且赚钱会变得越来越困难。”

尽管这两家餐饮巨头声称在疫情期间遭受了重大打击，但他们都接受了“输血”——今年2月，上海浦东发展银行上海分行(60万，诊断股)完成了对西贝餐饮信贷额度5.3亿元的审批，其中包括1.2亿元。流动资金贷款已经到位；海底捞还从中信银行北京分行(601998)和百信银行获得了21亿元的信贷资金。与其他同行相比，这两家公司的现金流仍然不错。“一方面，政府有必要补贴免租金呼声，一方面提高价格。这不应该是降价促销吗？”一些网民对此提出质疑。

流行病过后

“我需要更多的报复性储蓄。”

餐饮企业涨价的背后，是无处可放的焦虑。

这是一条从上到下的冻结线。中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎肺炎疫情对中国连锁餐饮业影响的调查报告》显示，从2020年3月1日起，5%的样本企业无现金支持；79%的样本公司表示，他们无法靠自己的现金支撑三个月；然而，只有16%的样本企业有充足的现金流储备，能够支持6个月以上。

随着疫情的好转，大多数餐饮企业已正式复工，但业务远未恢复。许多购物中心都很稀少，甚至有一种奇怪的景象，餐馆里的服务员比顾客多。上周，记者去了北京亮马桥附近的一家饺子馆，发现店里的防疫措施非常充分。门被登记用于消毒，桌子的中间装有塑料栅栏，大蒜和醋被小包装代替，上菜时还可以使用盘子盖。然而，根据注册客户的数量，当天不超过6个客户。

这一幕在全国重演。广州核桃商店主任李斌告诉媒体，疫情爆发前，上班后的客流量仅为20%。“现在的问题不是赚钱，而是损失多少。”

更多餐饮从业者指出，重返工作岗位后的三个月，对许多餐饮同仁来说，将是一场生死攸关的大考验，届时将是餐饮的黑暗时刻。

没有时间拯救你自己。就在海底捞宣布提价的时候，麦当劳在周一推出了半价套餐，原价81元，价格39元。4月6日，听到这一消息的消费者蜂拥至麦当劳小程序并崩溃。网民们觉得在这个特殊时期，质优价廉才是王道。

餐饮人员可能必须保持警惕。每个人都寄予厚望的报复性消费可能只是幻想。非典对餐饮业的打击也很大，整个行业的增长率在最坏的情况下下降了30%。直到当年9月，餐饮业才恢复到上一年的水平。历史经验中没有所谓的报复性消费。

这背后的原因不难理解。当疫情席卷大多数行业时，每个人的工资都受到不同程度的影响，甚至急剧下降。互联网上有一项调查，收集了90后流行的经验，其中最热烈的反应是最终知道省钱的重要性。

"比起报复性消费，我更需要报复性储蓄."这是大多数90后流行后的共识。这无疑给企业敲响了警钟:这对每个人来说都不容易。你不能通过提高价格来粗暴地赔偿你的损失。