要闻:舌尖上的青海：亦药亦美食的高原“人参果”

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初春是吃山菜的季节，切马银、荸菜、蕨麻、脑干、灰条、苦苞、蔓生叶……是属于很多青海人的山菜的记忆，挖蕨类就成了许多人在春天呼唤朋伴的游戏。

有挖蕨麻的复印件，读着感兴趣。

“我们小时候挖蕨麻挖房子前面的地面台阶，每天下午放学后挖，最多挖一斤左右的样子，都自己吃，不知道换钱……每年这个季节，挖蕨麻大军浩荡荡，手工卡车。 也有三个人骑摩托车。 摩托车两侧有铁水，左右摆动着前进。

门源县是山东省援助建设的对象，自从山东公司老板成功在门源承包土地试种后，开始带领门源很多有能力的人承包蕨麻。 因此，挖门源蕨类分为挖野生和种野生两种……野生蕨类又大又圆，价格在16元到25元左右。 到栽培的田地挖，挖的蕨类，地主用大筛子筛出杂质、碎尖、土块后，一律以5元1市斤收购。 蕨麻很少圆。 地主一家都来地里监督管理和收购，现场说“及时付钱”。 ”。

引文|青海高原挖蕨麻的现场

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青海蕨麻

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蕨麻又称人参果，春天发芽，夏天长着许多紫红色的胡子茎，匍匐在地向四周延伸，扎根于节外，像蜘蛛网一样。 春天、秋天可以挖块根。

野生于海拔1700-4300米的草地、河滩附近，特别是在湿润寒冷地区生命力强，经常形成大面积的群落。

青海省位于青藏高原东北部，大部分地区海拔在3000——5000米之间，地形多样，独特的高原大陆性气候带来足够昼夜温差和较少的集中降雨，由于日照长、太阳辐射强等优势，蕨麻在青海各地扩展

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产地分布

图片|青海果洛自治州

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海南和河北高寒地区的蕨麻块根肥大，特别是果洛、玉树、祁连地区的蕨麻，体圆肉肥，粒饱满，颜色红色，质量优良。 特别有名的果洛斗麻是国家农产品地理标志保护性产品，也是青海省果洛州马沁、玛多、甘德、达日、班玛、久治6县的特产。

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高原的“人参果”

这种蕨麻的形状不像红薯那样显眼，但别名:高原的人参果。 但是，这种人参果在《西游记》中不是长生不老的娃娃果，而是富含维生素和镁、锌、钾、钙的高原蔷薇科野生植物。

另外，他含有很多蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维和碳水化合物等其他营养元素，经常吃，所以确实有长寿、维持身体的效果。 这个高原的“人参果”的美称可以说是正确的。

藏医称其为卓老沙僧，经常服用其药。 蕨麻在健胃中有脾、生津止渴、益气补血的功能，6、7月开花时的全草还可以用于止血收敛、止咳利痰、滋补。

蕨麻作为病中和病后体弱患者的补益食品，不仅能促进新陈代谢，减轻胃肠负担，还能治疗慢性肠炎和消化不良的症状，因此也适合水肿患者。

照片|蕨麻花

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对高寒地区的青海省人民来说，生长在这片广阔大地上的各种物产非常罕见。 蕨麻药很好，但失去了独创性的福泽。 青海人对蕨麻的爱，可以说非常深。

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好吃的蕨麻

青海人喜欢吃，蕨麻作为藏区的普遍物产自然纳入日常饮食调味料:当地人喜欢在煮熟的蕨麻上沾香味的饭吃。 蕨麻做的八宝、蕨麻酸奶、蕨麻枸杞红枣粥，不仅好吃，而且所有的劳作都安慰着热爱生活的青海人的心。 特别是这种蕨麻酸奶饭离开西藏地区，几乎找不到其他地方这么有地方特色的本土料理。

蕨菜酸奶饭

青海省的酸奶二醇、酸甜、膏体表面凝固的淡黄色奶油使酸奶成为青海省的代名词。

与普通酸奶不同，青海省酸奶是家家户户自古流传的技术，以牦牛奶为原料辅助以前流传的制造技术，发酵后呈半凝固状态，表面白色如脂，含奶油的黄色硬脂乳皮浮起。

搅开乳皮，软黏的酸奶状像豆腐脑，摇摇晃晃有一点乳香，入口光滑，有酒精的香味。

来源于奶源本身的彻底酸，配有颗粒饱满和轻微甜蕨菜，决不线上的添加产品相差无几，味道厚也轻，口感丰富，饱腹。 米饭和酸奶蕨麻对青海人来说是更绝妙的平衡。

蕨麻酸奶饭有独特的吃法。 首先把饭盛在碗里，呈高耸的“山峰”状，在上面放上蕨麻、融化的酥皮、白糖或黑糖。

蒸饭和蕨麻散发着谷物的香味，慢慢融化顶部的糖沾在酸奶上，就像流动的奶油一样，散落在周围的黄色糖霜和褐色的蕨麻一起新鲜，稳步丰富，像高山的落雪，富有诗意。

无论是饭后甜点，还是饭前开胃，都可以作为主食吃。 该工人的蕨麻酥梨没有酸奶醇厚湿润的舌尖味蕾，但酥梨的特殊香味也使食客的食指大动。

图片|青海省酸奶

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照片|蕨麻八宝饭

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照片|蕨米饭

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照片|蕨麻八宝粥

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参考复印件:

中国科学院西北高原生物研究所.青海经济植物志[m] .青海人民出版社.西宁

王晋、张坚等.青海产蕨麻营养成分的研究[j] .青海医药杂志。

[3]杨永昌.藏药志[m] .青海人民出版社.青海西宁

[4]独眼.探寻青藏高原蕨类的现场. [5]英国.青海饮食文化5题[ j] .青海民族研究

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标题:“舌尖青海:药也是美食高原“人参果””