“无接触”，新式餐饮聚人气（“宅经济”激活新消费②）

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在安徽省合肥市蜀山区井岗镇博鳌梨园小区的出入口处，快递员将外卖放在“外卖存放处”，店主可以在最近的门口领取。

葛一年(人民视觉)照片

最近，重庆通过网上订购和“零接触”配送，让普通人(603883)在家吃火锅成为可能。图为在重庆小天鹅火锅的标准化新鲜火锅外卖店，两名厨师后工作人员将新鲜火锅外卖的菜肴打包。新华社记者刘伟照片

“前台不开放，但厨房开放”，“鼓励外卖，努力外卖”...随着回归工作大潮中需求的复苏，“无接触”已经成为餐饮业的突破口。

“不接触”不是权宜之计。许多餐厅引进了智能机器人(300024，诊断单元)，增加了终端搭载设施，扩展了在线平台，不仅减少了用餐的聚集和接触，还提高了自动化水平，改善了安全卫生条件。

据行业分析师称，越来越多的餐馆向消费者提供非接触式服务。一方面，它加快了餐饮业的复工步伐，有助于缓解短期压力。另一方面，它丰富了消费者的选择，并通过更可靠的设备和流程赢得了消费者的信任，为疫情后的恢复和反弹奠定了坚实的基础。

“非接触式点餐和送餐”更让人放心

大学生林勇奇最近一直在深圳的家里自学网络。如果她想吃点东西，她会在美团下订单。净红蛋糕和炸鸡经常出现在她的外卖清单上。“这个命令很让人放心。我接到外卖兄弟的电话，然后下楼去拿我的饭菜。在社区入口处设立了一个外卖柜，保安人员定期向其喷洒酒精。”

“我发现很多食品和饮料店都会附有安心卡，上面写着生产商、包装商和经销商的名字和体温，而且包装也非常细致。”这些措施让我感到安全和安心。”在上海从事金融工作的龙丹丹(音译)已经回到家中工作，经常点外卖和新鲜食品等半成品。最近，她发现不仅过去她喜欢的商店开始提供配送服务，而且许多高端餐厅也在外卖平台落户，这使得用餐选择更加丰富。

据中国饭店协会相关负责人介绍，目前提供“非接触式”服务的饭店有四种类型:老字号饭店、中餐、中式快餐和西式快餐，基本满足了消费者对各种餐饮口味的需求。一些五星级酒店的餐厅也加入进来，这样消费者不用出门就可以品尝到星级酒店的食物。

“非接触式餐饮”，不仅餐厅要仔细考虑布局，还需要在用餐和送餐方面下大力气。

许多餐馆设立了一个“非接触式用餐”附加区，将外卖兄弟与一些点餐和自选顾客分开。

外卖行业也建立了一套系统来确保饮食安全。

据了解，美团外卖率先在全国范围内推出“非接触式配送”服务，通过减少面对面的接触，可以确保用户和乘客在食品配送中的安全。目前，已有5万多家美国集团合作企业推出了“手机订购”功能，3000多家企业申请升级门店的“非接触式订购”方案。此前，美团外卖发布的“非接触式交付报告”显示，使用“非接触式交付”的订单占订单总数的80%以上，使用“非接触式交付”服务的用户占60%以上。

配送平台加强了对骑手健康的管理。住在南京的蒋冰是一个外卖骑手，他已经在送餐的路上很多天了。“站台边为我们分发口罩，在我们上班前测量体温，给饭盒消毒。安全措施已经到位。在商店，店员做好饭菜，放在指定的地方。我们拿着它，并确保我们没有联系店员。”蒋冰说，随着餐馆的开业，越来越多的订单是他自己收到的。

“我只看到食物，没有看到人”，所以我可以解决我的问题

呆在家里的日子要吃好。除了基本餐饮，人们对各种食品的需求已经成为许多餐饮企业提供“非接触”服务的驱动力。

不久前，住在湖南省株洲市桥口区的陈惊喜地发现，他周围的几家茶店和餐馆已经恢复营业。“华莱士这里每天大约开放10个小时，而且一直开到晚上8点。它也在春节期间开放。我经常去买汉堡薯条来解决我的问题。”陈告诉笔者，消费者在门口问他要什么，专柜收到后在车间喊，然后车间做好递给专柜，店员将食物打包送到门口的桌子上。桌子上有一个二维码，扫描完代码并付款后可以拿走。在这个过程中几乎没有接触，人与人之间相隔5米的安全距离。

餐饮企业尝试新的商业模式，运用新技术，确保消费者安全，提高自身经营水平。

浙江跨湖桥餐饮集团是当地著名的餐饮企业，拥有八家门店，每家面积五六千平方米，员工数千人。在逆境中，在探索跨湖建筑的“无接触”服务的过程中，获得了许多意想不到的收获。

“餐饮业的员工新年不回家。我们的1000名员工住在宿舍里，所以做些肉包子没问题。在收到恢复工作的回复后，作为一个突破，跨湖大厦已经准备好向外销售，云订购可以开始了。特色菜如青梅醋排骨、王越东坡鸡、笋干老鸭煲，以及家常菜如红烧竹笋、梅干菜肉和红烧大肠都可在网上订购。湖对岸的大肉包就是通过互联网再次与老顾客见面。”该集团董事长张表示，他没想到的是，菜肴和馒头在上线后非常受欢迎，肉包的订单量一度超过6000个。

在海云美食和汉堡王等“非接触式餐厅”的示范店里，机器人“店主”被用来承担运送菜肴的责任。机器人按照指定的路线将菜肴从厨房运送到非接触取食物区，骑车人或顾客取相应的食物。在整个过程中，“只有食物被看到，但没有人被看到”，从而最大限度地减少人与人之间的接触。

功夫“非接触式餐厅”示范店负责人表示，“非接触式餐厅”无疑是一种风险最小化的商业模式，也为疫情期间的餐饮经营提供了一种新思路。重返工作岗位后，消费者的用餐安全以“无接触餐厅”的形式得到保障，餐厅客流量缓慢恢复并自然上升，这是消费者和餐饮经营者的期待。

“餐饮升级机遇”扩大需求

根据中国烹饪协会发布的数据，与去年春节相比，在防疫期间，78%的餐饮企业损失了100%以上的营业收入；只有5%的收入损失低于70%。

谢天谢地，“无接触”正成为餐饮业的关键词，而失去的需求正在得到补充。

“当疫情结束时，我想进行‘报复性消费’。”27岁的崔丽丽(音译)是北京东城区的一名上班族，他认为消费者和餐饮业应该一起克服困难。"我们带一点外卖来满足自己，支持企业渡过难关."

做好“无接触”工作对传统餐饮业务提出了更高的要求。

首先是让消费者吃得有信心。中国饭店协会和红餐。发布了《餐饮企业防疫控制指南》，将“安全”放在首位。具体内容包括:在食品安全方面，建立统一科学的原材料采购管理机制，选择合格的原材料可追溯供应商；在公共设施方面，餐厅的所有水槽都配备了酒精洗手液，以确保有足够的消毒设施，并准备好防护材料，如口罩和温度计；在员工管理方面，加强常规检测，组织防疫培训，使员工了解病毒传播途径和预防方法，具备应急处理能力。从各方面采取严格措施，确保食品卫生。许多餐饮网点借此机会完善了从食品采购到加工配送的全过程服务，不仅全面提高了安全卫生水平，还通过进一步的透明化吸引了消费者。

完全访问在线和离线。中国有很多餐馆。过去，“一大一小”，即一些拥有高端国际航线的高端餐厅，以及以老顾客为主体的特色小餐厅，往往只是线下经营。为了应对这种流行病，这些企业已经上网，推出了更美味的食物。

武汉大学财务部副主任于静雯认为，疫情爆发后，大部分群体仍倾向于社会化和接触式餐饮模式，但无接触式餐饮仍可被视为餐饮业服务升级的契机。“毕竟，许多餐厅以前没有使用相关的技术和管理方法，或者他们没有太多关注在线服务。这种模式在行业内的拓展将为上述餐饮企业带来新的发展机遇。餐饮网点将发现新的消费群体，消费者将有更多的选择空客房。”于静雯认为，两者的互动将共同推动餐饮业在疫情爆发后的火热反弹。