议食厅：特殊时期如何保障餐饮供应 宋子刚谈金丰餐饮都做了什么

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作为一家集团餐饮企业，金丰餐饮如何在特殊时期克服各种困难，积极参与市场监管总局倡导的“三包”，坚持经营，为在防疫第一线作战的党政军机关和社会机构提供餐饮保障？近日，北京金丰餐饮有限公司董事长宋子刚做客中国经济网食品会议厅，接受了《经济日报-中国经济网》关于疫情期间公司食品安全的采访。

“作为一名经历过非典的餐饮人员，我从一开始就意识到这种流行病并不简单。”宋子刚告诉《经济日报》-中国经济网记者，金丰餐饮有多年提供应急支持的经验，并在疫情初期成立了内部防控小组，花费360多万元购买口罩、消毒剂、酒精等用品。

仅有防疫材料是远远不够的。作为劳动密集型企业，没有足够的人力就不可能保证供应。如何尽快召回员工？金凤的配餐方法简单直接。

据了解，金凤现有正式员工4000多人，其中44.3%来自陕西、山西、河北等极端贫困地区。

宋子刚说，元旦的第二天，特别是总局发出“三包”电话后，公司开始号召员工放假回北京复工。为了鼓励员工积极复工复业，公司还制定了1月31日春节期间国家因疫情延长工作时间的激励措施，并规定对春节期间在一线工作的区域经理、厨师等关键岗位给予奖励。每天补贴300元，普通员工每天补贴200元。目前，公司对那些“了解全局、顾全大局、牺牲个人利益、为大家服务”的优秀员工实施了200多万元的奖金。新年第七天，公司60-70%的员工顺利返岗，每天为北京137家食堂的12.5万人提供餐饮服务。

除了物质奖励，金丰餐饮在确保人员和生产安全方面也有自己独特的方法。

“坚决实行‘两点一线’制度。“两点一线”是从食堂到宿舍。特殊人员上班领导团队，管理特殊人员，禁止与外人接触。”宋子刚告诉《经济日报》中国经济网记者，就食品安全而言，该公司使用了非典期间发明的两项专利。首先是“三巾桌清洁法”和“环保清洁法”。餐桌清洁布分为三种颜色:红色毛巾浸泡在洗涤剂中擦拭第一次残留的食物；将白色毛巾浸泡在消毒剂中，拧干并再次擦拭；将蓝色毛巾浸泡在清水中，拧干，第三次擦拭。第二种是“餐具的第二次消毒法”，即餐具在使用前除了第一次消毒外，还要进行第二次消毒。

“这时，我还在操作。我想要钱，不想要员工和消费者的生命。这样的老板跟不上，这样的餐馆也去不了。”由于特殊时期的安全考虑，正在积极复工复工的餐饮企业也面临着质疑。

对此，宋子刚直言不讳地说:“为人民(603883，诊断单位)提供稳定的供给和生活保障，社会才能稳定，抗击疫情的最终胜利才能得到保证。”他还呼吁更多的餐饮企业挺身面对疫情，为抗击疫情和确保供应做出自己的贡献。(经济日报-中国经济网记者王成晓寒向佳丽)