要闻:舌尖上的春天

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​这些天，大家的“云生活”过得还好么？在家“云办公”了许久的知美君，在刚刚摸鱼网上冲浪的间隙才发现，原来上海、湖北、京都、东京等地的樱花已经相继开始绽放了！

这才从床上爬起来，拉开窗帘，把脑袋探出窗外：楼下的玉兰已无声绽放，旁边的柳树也已生发新芽。看来自己真的太久没有出门了，哪怕出门也总是形色匆匆，根本来不及欣赏身边的一花一木，以致于连春天的到来都完全没有意识到。

按照往年的情况，这样的好时节，我们本该与家人、朋友一起出门踏青、赏花，尽情感受春天的美好。可是现在处于这样的特殊时期，为了安全考虑，我们不得不按耐住自己想要出门的冲动，安稳地呆在家里。

不过大家也不要失望，虽然我们暂时还不能自由地去外面感受春天，但我们可以在家自己营造春天的感觉啊。

在阳光温暖的午后，调一杯茶，用清新的茶色和浓郁的茶香唤醒自己，感受春天该有的生机和活力。暂时忘掉全部的束缚，选一款酒，和着春天的自由和乐趣大口喝掉。用当季的食材，制作一道时令小菜，感受舌尖上的季节之美。

总之，只要你愿意，春天的生机，春天的自由和好心情，春天的味道，都可以在家自己营造。

自制一杯赏心悦目的抹茶

抹茶那泛起细腻的泡沫、闪闪生辉的翡翠绿色，光看着都觉得赏心悦目。但对以前传下来茶道先入为主的印象，让普通人感觉喝抹茶的门槛较高，其实“薄茶”点起来没那么多而杂，可以轻松享受。

抹茶跟玉露一样，是用覆盖栽培法种植的茶叶制作而成。茶叶蒸过后，不揉捻并直接干燥的茶是碾茶。用石碾将碾茶捣成粉末，就变成了抹茶。将抹茶放入茶碗中用茶筅打出泡沫就是“点茶”。

抹茶因为采用整片茶叶，甘味的成分被凝缩，在强烈的苦味当中可以感觉到宛如融化般的温柔甘甜。

点茶：

采用打出泡沫的饮用方法，是为了缓和苦味与涩味，突显茶叶中的甘味。握住茶筅时不要太用力，一气呵成是点茶的窍门。

美味好茶的数据

茶叶量      1.5~2克

水温        80~90°c

水量        70~80毫升

茶汤色       鲜明柔和的绿色

步骤：

1、在用热水温养茶碗的并且，茶筅也要用热水冲泡一下。这样做是为了让它变得柔软，不容易折断。

2、用茶筛将抹茶一些点地筛出来，这么做，泡出来的抹茶会像奶油一样柔滑。

3、倒入热水，为了不让抹茶沉底，要用茶筅充分搅匀。泡抹茶的水温度越高，打出来的泡沫越细腻。

4、不要用力搅，利用手腕转动快速搅动。要打出细腻的泡沫，茶筅要旋转式地转动。

冲泡一杯极致美味的红茶

红茶的美味程度，很大程度上取决于一种名为“跳跃现象”的运动。

这里所说的跳跃现象，是指茶叶由于开水的对流，而在茶壶内形成的上下沉浮运动。通过这种运动，小小的茶叶会均匀地混入开水中，使红茶的精华被完美地渗透出来。

为了让茶壶内形成这种跳跃现象，热水中需要含有充足的氧元素，同时还要让热水的温度高到可以引起对流。只要具备了这些条件，那么剩下来要做的，就是将热水一次不重复倒入茶壶而已了。

“王道式”红茶冲泡做法：

1、烧开水

将1.5升以上的新鲜清水烧开。为了保存水中的氧元素，在水温达到95～98℃时就要关火。如果水面出现了气泡且平缓地波动，就算是烧好了。

2、将茶叶放入茶壶中

冲泡美味的红茶时，不需要采用太多的茶叶。就算是要冲泡若干杯红茶，也要按照每人2克（1茶匙）来计量。

3、在茶壶中倒入开水

将烧开后温度达到95～98℃的开水，一次不重复倒进茶壶，水流要猛，一下子冲开茶叶。在倒入开水的时候，水壶的壶嘴要抬得略高一点，以便倒入时能尽量多地包含氧气。

4、焖泡3-4分钟

在倒入开水后，我们要盖上壶盖，静静地焖泡3～4分钟（具体时间根据茶叶的种类而定）。这时候是否发生跳跃现象，会直接影响到茶的味道。

5、将红茶倒入茶杯中

伴随着茶叶精华的渗出，茶壶中的茶叶会由于吸收了水分而变得沉重，变为沉在壶底的状态。这时就是最好的倒出时机。我们可以采用滤茶器或是茶叶过滤网，把茶汤倒入茶杯中。

6、要连最后一滴也倒进去

因为茶壶中红茶茶汤的分量大约是两杯半左右，所以在倒完第一杯及第二杯之后，还可以采用热水壶来调整茶汤的味道。

品尝能带给人愉悦心情的日本酒款

1、深山樱

和和和 纯米吟酿

美山锦

这款酒有着成熟柑橘系的多而杂香气，品尝时会感觉到清爽的水果气味在口腔中扩散。如同酒的名字一样，注入了“希望可以和心、和气、和身”的期望，是一款能抚慰人心，使人平静的酒。

2、而今

特别纯米9号酵母

这款酒有着柑橘系的香气和果肉感，回味芳醇，令人身心愉悦。如果和其他日本酒针对品尝，那么这款酒肯定会残留在你心中的。酒厂虽然是产量250 石的小规模，但是正因为是小规模酒厂才能够如此精心酿造。

3、越州

樱日和

这是一款能带给人春天般感受的佳酿。它有着令人身心愉快的清新香气以及优雅柔和的味道。因为酒精浓度被控制在13度，所以即便是刚开始接触日本酒的人也可以轻松饮用。

用啤酒的绝佳口感慰劳自己

居家啤酒有罐装和瓶装两种。实际上仅需掌握一些啤酒知识和妙招，就可大幅提升啤酒口感。

1、居家啤酒的美味倒法

①对着玻璃杯壁倒酒

将玻璃杯倾斜，对准离杯口1/3处的杯壁倒啤酒。尽可能让啤酒在杯底形成漩涡。这样可以去除适量的二氧化碳，使啤酒味道沉稳，起泡良好。

②起旋式地倒酒

保持图1的状态继续倒酒，啤酒瓶或易拉罐的口和啤酒杯的距离如图示般轻轻倾倒。

③端起酒杯，继续以相同速度倒酒  

保持倒酒速度不变，根据杯中的酒量调直杯身。啤酒上方形成约1厘米厚的泡沫。

④能均匀起泡即是成功

啤酒倒到接近杯口。以一定的姿势和速度倒酒，啤酒会自然产生细腻的泡沫。泡沫大小均匀即为成功。

2、喝啤酒的好时机

储藏的最佳温度为7°c-8°c。啤酒过凉，会感觉不到其香气和味道，使口感减半。皮尔森和艾尔啤酒的适温是7°c左右。冰箱的蔬菜冷藏室是最佳储藏之处。酒杯最好也预先冷藏。

3、啤酒杯有讲究  

人舌头的前端感知甜味，后端感知苦味。薄杯更易尝到苦味，而厚杯更易感受甜味。所以，用薄酒杯喝甘甜温和的啤酒，更能突出其苦味，可乐享更加深沉的味道。喝苦味浓烈的啤酒时，采用厚酒杯更容易感受其甜味。

4、罐装啤酒也是倒入酒杯中更好喝

市场上流通的啤酒大多在装罐或装瓶的并且注入了二氧化碳。相比直接喝，将罐装啤酒倒入酒杯中，可去掉相当一部分的二氧化碳，从而乐享啤酒本来的味道。

感受威士忌口感的丰富变化

在酒类中，能够变化出从纯饮到兑苏打水等各种饮用做法的酒并不多，而不同饮用做法带出迥异风味的酒则可说凤毛麟角。品味如此丰富的一些变化，也是饮用威士忌的快乐之一。

了解不同的饮用做法所变化出的味道：

1、对半加水

在威士忌中加水，二者的比例为1:1。由于不是加冰块，即便长期放置也不会冲淡酒液，可以长久享用。

2、加水加冰块

威士忌和加入其中的冰水比例为1∶2～2.5。水选择软水，调制出柔和的口感。

3、加冰块

随着冰块在杯中逐渐融化，风味也在变化之中。通常选择大块冰。

4、纯饮

可以尽情地品出威士忌的个性风味。如选择窄口酒杯，更可衬托酒香 的浓郁。

5、威士忌苏打

与喝啤酒感觉相似，建议进餐时饮用。这种饮用做法让心仪的麦芽威士忌别具风味。

饮用威士忌，基本上会从纯饮开始，让少许酒液与舌头接触，细品之后即喝一口水…… 如此交替几次，再加入与威士忌等量的冰水，继续品味。如果进食时饮用较烈的威士忌，兑入苏打水，即可获得一杯与任何菜品都很相配的威士忌。而且苏打水的爽利还可以刺激食欲。

品尝时令小菜中的季节之美

冬春两季的圆白菜甘甜味尤其突出，更含有丰富的维生素和膳食纤维。

圆白菜特有的维生素u，在日语中也被称为“圆白菜素”，可以帮助修复机体内破损的黏膜组织，具有抑制溃疡的功效。圆白菜一直以来都被称为蔬菜中的“肠胃药”，便是出于此因。

此外，圆白菜中还富含能够提高机体免疫力的异硫氰酸盐、维生素c等成分。

德式酸圆白菜

食材

• 圆白菜…½颗（重约600克）

• 盐…圆白菜重量的2%

• 葛缕子种子…½小匙

• 莳萝种子…½小匙

• 桂皮…1片

• 红辣椒…1根

• 白酒醋…¼杯

步骤

①将圆白菜切成较粗的丝，置于大碗中，用盐揉搓一下。

②加入葛缕子种子、莳萝种子，进一步充分揉搓，再加入桂皮和红辣椒。

③将步骤②中的成品用保鲜膜包裹起来，压上重物，静置约1天时间。

④待圆白菜出汤、变蔫后，加入白酒醋，充分搅拌混合。最后置于留存容器中，

德式酸圆白菜配培根浓汤

食材

• 德式酸圆白菜…150克

• 洋葱…½个

• 大蒜…1瓣

• 培根…80克

• 扁豆（水煮扁豆罐头）…80克

• 水…2½杯

• 白葡萄酒…1大匙

• 浓汤宝…1块

• 百里香…适量

• 欧芹…适量

• 橄榄油…适量

• 盐…适量

• 胡椒粉…适量

步骤

①将德式酸圆白菜用水迅速地冲洗一下，然后充分挤出其中的水分。将洋葱和大蒜切成较薄的丝或片，培根切成约1厘米宽的条状。

②在锅中倒入橄榄油，烧热后加入步骤①中解决好的德式酸圆白菜、洋葱和大蒜，翻炒至菜变得软塌时加入培根，再继续翻炒。

③向步骤②中的成品中加入水、白葡萄酒、浓汤宝、百里香，继续炖煮。加入盐和胡椒粉调味。

④将欧芹切成碎末。向步骤③的成品中加入扁豆，煮开后加入欧芹末。

以上文案节选自“饮·食教室”系列图书——《日本茶赏味指南》《红茶赏味指南》《日本酒赏味指南》《啤酒赏味指南》《威士忌赏味指南》《食鲜小菜自制指南》。在暂时不能自由出门感受春天的现在，不妨用书中的做法点茶、品酒、调制小菜，在家营造春天般的美好感觉。

日本茶赏味指南

[日] ei出版社

年10月

有书至美-华中科技大学出版社

本书是介绍日本茶及关联文化的指南书。书中详细地讲述了日本茶的冲泡步骤及重点拆析，并带你寻访藏在知名料理店、米其林上榜店铺、网红店中的美味日本茶，品味地道的日本茶饮文化，是日本茶爱好者的经典入门之选。

红茶赏味指南

[日] ei出版社

年9月

有书至美-华中科技大学出版社

本书全面介绍了红茶的关联知识。书中精选23个高质量红茶企业品牌+100余种红茶产品+2000余幅精美的图片，详细讲述红茶的历史及文化，并手把手教你怎么挑选及冲泡红茶，是茶饮爱好者、工作者最为实用的茶类科普百科全书。

日本酒赏味指南

[日] ei出版社

年10月

有书至美-华中科技大学出版社

本书是介绍日本酒基础知识及关联文化的指南书。书中汇聚了日本酒知名业内人士的亲身经验、感悟及品酒妙招，全面而详细地讲述了日本酒的酿造工艺、品酒的快乐、酒器种类、酒桌礼仪、酒具的选择做法及酒与食物的搭配做法等，是一本日本酒味觉之旅指南书！

啤酒赏味指南

[日] ei出版社

年8月

有书至美-华中科技大学出版社

本书是集世界各地啤酒分类、历史、酿造工艺为一体的权威啤酒百科全书。书中汇集5位啤酒专业的人士倾囊传授的让啤酒好喝的“秘密武器”，以及超详细的美味啤酒佐酒菜方法，及啤酒专卖店专业的人士倾情推荐的真正好喝的啤酒企业品牌，是啤酒工作者、爱好者不可或缺的实用工具书，是啤酒“选择困难症”患者的治愈良方！

威士忌赏味指南

[日] ei出版社

年8月

有书至美-华中科技大学出版社

本书是一本畅销世界的威士忌品鉴指南，内含91款威士忌名品详解，手把手教您选对酒器、巧配美食，将威士忌味道发挥到极致。是提升气质必备的“秘密武器”。

食鲜小菜自制指南

[日] ei出版社

年9月

有书至美-华中科技大学出版社

本书是以倡导健康生活习性为理念的烹饪爱好者居家必备实用妙招指南。内含适合在家动手制作的153款实用小菜食谱及30种食材入菜的超详细烹调做法与操作步骤，是一本集美食食谱、食材挑选、烹饪妙招为一体的全立场美食书籍，是拯救“懒癌患者”的“快速囊中读本”。

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