要闻:舌尖上的本帮菜：传承三代的红烧秘籍，藏在这道菜里

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原创淘最厨房小捐赠者淘最厨房

对烹饪的好奇心和憧憬

从厨房的“吐槽打滚”开始。

“葱，姜洗一下！ ”“把盘子拿来！ ”。

但是当你爸爸是厨师的时候，

现实变成了“残酷”！

“来吧，把锅翻过来！ ”。

“来吧，刻花装饰！ ”。

李悦和父亲李明福

想象一下。 8岁的李悦拿着一个大铁锅时，生动的眼睛直盯着他。

一个是他父亲，三林本帮馆的创始人李明福，另一个是他的爷爷，《本帮菜泰斗》的李伯荣。

李悦一家曾经登上“舌尖上的中国”

受到父亲和祖父的严格训练，他的料理从食客到业界人士都称赞。 但是李悦厨师说他很少得到父亲的赞扬，同意藏在眼底和嘴边。

但是，一道菜，每次都能撬开父亲的嘴，四个字是最好的称赞，“做得好！ ”。

这种烤鱼其实是父亲李明福擅长的家常菜，是李悦小时候最爱的味道。

光泽、酱汁很浓，让原段子有了最初的印象。

准备食材。

主要材料:我有鱼

配料:葱、姜、料酒、盐、生提取、老提取、糖、鸡精、水淀粉

首先，需要带鱼腌制吗？

李悦厨师说:

“不腌制，肉质柔软

腌制，肉质坚硬，有口腔醇厚"

米粉们可以选择喜欢的口感做哦~

这次，李厨师决定用腌制的方法做饭。

因为想吃嫩的东西，所以可以省去腌制这个步骤。

计量单位:

以右图勺子的大小为准

一勺等于十五毫升的水

制作过程

01

-腌制鱼-

把带鱼洗干净，不需要剥皮，切成6厘米左右。 加入3根葱段、0.5勺盐、2勺料酒、1片姜，腌10-15分钟。

tips :

我不喜欢甜食。 腌的时间更长，咸味更浓。

02

-炸鱼-

点火，锅红了再倒油。

带鱼之后下锅，炸1-2分钟。

炸到鱼的外皮烧焦，把鱼肉的水分关起来取出来。

tips :

在家烤鱼容易粘锅，炸一点比较容易拿鱼定型。 不在乎卖方的东西，也可以用煎代替。

03

-带鱼的调味-

加入2根葱和3片姜烧香，加热到有点烧焦。

加入鱼调味:加入黄酒2勺、半老抽1勺、白糖1勺、生抽0.5勺。

粉丝问题:为什么平时做的红烧带鱼颜色不均匀，不吸引人呢？

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厨师热线:调味后再加水！ 这个可以更好地着色调味汁。

等糖完全融化后，我们才能加水！

04

把水煮鱼放进去-

加入1.5小钵的水，水位到2/3带鱼处。

大火一分钟后，中火盖上盖子蒸7分钟。

炖后的水位只有原来的一半

最后用小火煮两分钟，鱼会更有味道。

tips :

李家祖传红烧菜火候秘籍！ ！ ！

"先大火，再中火，再弱火. "

大中小大，大中小大，大中小大…

05

大火收汁-

打开烈火晃锅收汁，收剩下汤的2/3处就行了。 晃锅的时候，和我们一起疼8岁的李悦3秒钟…

tips :

放汁的时候转动锅，前后摇晃，以免触不到鱼的底部。 别开勺子，拿鱼碎！

06

-勾芡-

加一勺淀粉。 勾芡的时候发大火，一边转锅一边勾芡。

常见的日常方法充满了回忆。 鱼的颜色又红又有魅力，鱼肉又软，两面裹上酱铺在饭上，食欲增加，一次吃一次爱！ “爸爸，再来一碗饭！ ”。

深深的父爱也抵抗不了美食的诱惑。 面对这么多好吃的东西，不合口味，还不称赞吗？

下次不做就不炫耀！ 哼！

原标题:“本帮菜泰斗传承三代红烧秘籍，隐藏在这道菜里”

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